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很多人对发酵食物都产生着很大误区，认为吃发酵的食物对身体百害无利。实际上，对有些食物来说，发酵之后不仅升级了口感，还会“合成”新的营养。日本研究中心在《阿尔茨海默病杂志》上发表过一项研究：摄取双歧杆菌可以改善轻度认知障碍患者的认知功能，抑制脑萎缩的发展。（双歧杆菌就是其中一种主要的益生菌），这项研究就证实了发酵食物对人体的正向影响。

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另外，还有斯坦福医学院（Stanford Medicine）在期刊Cell上发表一项研究结果，吃发酵食物还能帮助减少体内炎症，改善肠道菌群的多样性。发酵食物品种较多，今天拿出来5类给大家做分享，遇到了可以适当多吃。

5种发酵食物，营养成分升级

1、乳品发酵

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酸奶是最常见的发酵乳品。它在发酵的过程中，会产生很多对人体有益的成分。在乳酸菌的作用下，牛奶中大部分乳糖会分解为乳酸。因此，乳糖不耐受者可以选择喝酸奶。发酵产生的乳酸可以让酸奶变得酸爽开胃，还促进胃肠蠕动和消化液分泌，能让酸奶中的钙、镁等矿物质呈离子状态，提高吸收利用率。经发酵后，使原本富含维生素B的牛奶，营养含量更加丰富。2、豆类发酵

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站群论坛豆类发酵的食物有很多种，像黄豆酱、酱油、纳豆等。其中，纳豆是日本的一种传统发酵豆制品，在发酵过程中产生的生物活性物质纳豆激酶，有助于“溶解血栓”，可以养益血管。黄豆酱是以大豆和面粉作为原料进行发酵的。大豆发酵后，去除了豆腥味以及抗营养物质，提高了蛋白质、矿物质的利用率，并产生了丰富的维生素K、维生素B12等，这些都能帮助补充人体所需营养素。3、粮食发酵

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粮食发酵主要分为馒头等面食，以及醋。酵母在发面时，会使面团中的蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素分解，变得更易被人体消化吸收，很适合肠胃不好的人食用。而醋是由粮食发酵而来，在酿醋的过程中会产生肽、氨基酸以及核苷酸，会使醋味更鲜。4、蔬菜发酵

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说到蔬菜发酵，大家会想到泡菜、酸菜等食物。其实，蔬菜在发酵过程中，会产生很多正向影响。如：乳酸菌是发酵的主要产物，当乳酸菌发酵后会产生乳酸、醋酸、丁酸等有机酸，能增加维生素B族和维生素C的稳定性。蔬菜发酵后产生的乳酸菌，还能促进胃蛋白酶的分泌，有助于食物消化吸收。5、水果发酵

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以水果为主要发酵原料的，最常见的要属葡萄酒了。用于酿造果酒的水果还有苹果、猕猴桃、山楂、桑葚、黑加仑、青梅等。这些果源，经过提炼、挑选、分层、筛选、发酵等其他工艺产生多酚类白藜芦醇。在一定程度上，能增加有益菌群。但果酒毕竟含有酒精，饮用一定要适量，切莫贪杯。

参考文献：

[1]建国. "常吃发酵食品好处多." 农产品加工 6(2009):1.[2]高芸, and 吴萍. "发酵食品有哪些好处." 37°女人 9(2019):1.

[3]吕斌. "发酵食品究竟有多少营养." 老同志之友：下半月 (2023).[4]于香凌. "常吃发酵食品对健康有益." 求医问药 11(2008):1.

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