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点亮星标

菜叶子，一般默认洗菜的时候就会择掉的，因为它们量小、口感又差，所以不值得吃。

但有一种菜的叶子功效却很强大，不仅以营养丰富，还能促进排便、清肝火、降血脂呢。

它就是芹菜叶子。

冬吃芹菜叶，3 大好处找上门

芹菜叶的营养价值其实一点不比芹菜茎差，数据显示芹菜叶的维生素 B1 和 C 含量都是茎的数倍多，而胡萝卜素更是茎的 28 倍多。从镁、锌等矿物质含量上来说，芹菜叶子也占有优势。 [ 1 ]

每 100g 营养含量

芹菜叶

芹菜茎

胡萝卜素

2930

340

镁

锌

1.14

0.24

数据来源于中国食物成分表

除了营养价值高，芹菜叶还具有一定功效，能给身体带来很多好处。

01

清肠利便

因为芹菜叶中含有丰富的膳食纤维，就像肠道里的"清道夫"，一方面能够吸水膨胀，促进粪便形成，另一方面能促进胃肠蠕动，帮助消化，减少便秘的发生。

02

清肝下火

中医认为，芹菜叶性凉、味甘、无毒，具有散热、祛风利湿、健胃凉血的作用，因此对于肝火上炎而导致口干舌燥、气喘心烦的人，可适当吃些芹菜叶来调理。

03

辅助降脂

芹菜叶中含有维生素 E，而芹菜茎中没有。维生素 E 可以抑制体内胆固醇合成酶的活性，从而达到辅助降低"坏胆固醇"水平的作用。

药芹、西芹、水芹，哪种最有营养？

我们先说答案：都很有营养，每种都要吃。

药芹也叫旱芹，是普通芹菜，它的钾含量非常高，是西芹（每 100g 中含量为 15mg）的 8.5 倍，适量补充钾离子有助于保持肌肉功能、稳定血压。

西芹则相对肉更厚些，因此它的膳食纤维含量也更高，其中不溶性膳食纤维含量高达 2.2%，非常适合高血糖、高血脂、便秘的人群使用。

不过这两种"芹"钠含量都较高，大家烹饪时注意少放些盐。

水芹则是南方的"水八鲜"之一，冬天滴水成冰时，是水芹大丰收的时节，与上面两种芹菜相比，它的优势是热量低（13 千卡 /100 克），并且 VC 和总酚含量（抗氧化成分）比药芹和西芹都高。

而芹菜的做法也是多到数不过来，北方人喜欢把芹菜剁碎和肉包饺子，南方人则喜欢切小段后清炒，也有人焯水后把它凉拌或者直接榨汁喝的，都是不错的吃法。

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芹菜叶可以跟芹菜一起烹饪，也可以单独拿叶子炒鸡蛋或剁碎了摊成蔬菜鸡蛋饼，这样味道会更好。

芹菜虽好，4 类人少吃

01

低血压人群

芹菜具有一定降压作用，低血压或正在服用降压药的人，过多食用可能导致血压过低，出现头晕、乏力等症状。

02

肾功能不全人群

芹菜的钾含量较高，对于患有肾病且肾功能不全的患者，必须限制钾的摄入量，因为高钾血症可导致严重的心律失常和猝死，是肾功能不全患者最为严重的致死性并发症。

03

使用某些药物的人群

芹菜会和某些药物产生作用，例如对于华法林等抗凝药物会协同作用，增加出血风险；利尿剂、降压药等则会产生拮抗作用，影响其药物效果。

04

易感光人群

芹菜的光敏性较强，易敏人群吃了会对阳光更加敏感，产生"光毒性反应"，从而引起红斑、水泡或皮肤色素沉着等日光性皮炎的症状。

最后附带说一句，所谓的"芹菜杀精"是谣言，只有一些早期的动物实验有提到过，完全缺乏科学支撑。所以我们可以放心大胆地吃芹菜了。

参考文献：

[ 1 ] https://mp.weixin.qq.com/s/-oNCayyeiLJaDQm0VGP2-w

文章作者：柯柯

图片来源：摄图网

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