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（通讯员 赵涛）对于有脑卒中家族史的人群，做好日常油脂摄入管理非常关键。以下是一些实用的监测方法和减油技巧。

一、监测方法

（一）记录饮食日记

详细记录每天所吃食物的种类和数量，包括油脂的来源，如食用油、肉类、坚果、加工食品中的油脂等。可以使用专门的饮食记录软件或者纸质笔记本，记录每餐食用油的用量、烹饪方式（油炸、油煎还是清蒸等），以及含有油脂的食物名称和大概摄入量。通过这种方式，能够直观地了解自己的油脂摄入情况，及时发现可能存在的油脂过量问题。

（二）关注身体指标

定期进行体检，重点关注血脂指标，如总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）和高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）。如果这些指标出现异常升高，很可能是油脂摄入过多的信号。另外，体重也是一个重要的参考指标，油脂摄入过量可能导致体重增加，特别是腹部脂肪堆积，所以要关注体重变化和身体脂肪分布情况。

二、减油技巧

（一）调整烹饪方式

尽量采用清蒸、水煮、炖、凉拌等低油烹饪方法。例如，将红烧鱼改为清蒸鱼，用少量葱姜蒜和料酒调味，既能保留鱼的鲜美，又能大大减少油脂的使用。对于蔬菜，凉拌是很好的选择，如凉拌黄瓜、凉拌菠菜等，用少量醋、生抽和蒜末等调味，避免使用含有大量油脂的沙拉酱。

（二）选择合适的食材

选择瘦肉，如去皮鸡肉、瘦牛肉和瘦猪肉，减少高脂肪肉类的摄入。在选择食用油时，优先使用富含不饱和脂肪酸的油，如橄榄油、亚麻籽油等，并控制用量。同时，减少食用含有隐藏油脂的加工食品，如油炸薯片、饼干等。如果想吃零食，可以选择低油的水果干或蔬菜干。

（三）控制食用油用量

使用定量油壶，将每天的食用油量控制在合理范围内。一般来说，每天的食用油摄入量最好控制在20-25克左右。在烹饪时，要有意识地减少油的使用，例如，用小刷子在锅底刷一层油来炒菜，而不是直接倒入大量的油。

通过这些监测方法和减油技巧，有脑卒中家族史的人群可以更好地管理油脂摄入，降低脑卒中的发病风险。