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它被称为"龙须菜"，一明目，二养肝，三排毒，四通便，鲜嫩营养又便宜，遇见使劲吃！

秋意渐浓，大自然悄然发生变化，到处充满收获的喜悦，为我们的餐桌增添鲜美与营养，然而，在众多秋季的美味珍馐中，有一种不起眼的食材，却以它鲜嫩爽口的口感和丰富的营养价值，成为养生界的“新宠”。它就是被称为“龙须菜”的——豌豆尖，不仅能够养肝明目，还能润肠通便，今天就让我们一起来探索一下它的神奇之处吧。

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豌豆尖，又被称为 “龙须菜”，是豌豆植物的嫩梢。营养非常丰富，为我们的健康带来诸多益处。其中含有镁元素以及叶绿素，有助于体内毒素排出，能起到肝脏的作用。胡萝卜素、叶黄素等营养物质，可维护视神经，具有清肝明目的作用。丰富的纤维素可以促进肠道蠕动，预防便秘和消化问题。而且，豌豆尖是高钾低钠食物，有消肿利水的效果，也适用于三高人群，能起到降低血压、预防并发症的效果。遇见一定要多吃一些，下面给大家分享一道豌豆尖的美味吃法，一起动手做起来吧。

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【豌豆尖猪肝汤】

准备食材：豌豆尖、猪肝、生姜、枸杞、淀粉、盐处理豌豆尖：

择选豌豆尖：选择新鲜嫩绿的豌豆尖，轻轻抖落可能附着的泥土和杂质，去掉根部较老的部分以及枯黄的叶子。

浸泡豌豆尖：放入洗菜盆中，加入足量的清水，让豌豆尖完全浸没在水中。可以加入一小勺盐，搅拌均匀，浸泡 10-15 分钟。盐水有助于去除可能残留的农药和杂质，同时也能起到一定的杀菌作用。

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清洗豌豆尖：浸泡后，用手轻轻搓洗豌豆尖，再用流动的清水冲洗，确保所有的污垢和盐水都被冲洗干净。冲洗时要注意轻柔，避免损伤叶片，控干水分备用。

处理猪肝：

去除筋膜：将猪肝表面的筋膜去除，冲洗一下，放到案板上，切成薄片。

浸泡：将切好的猪肝放入清水中，用手轻轻挤压，使血水渗出，然后换水，重复多次，直到水变清。

冲洗：将浸泡后的猪肝用流动的清水冲洗干净，沥干水分。

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处理配料：准备一小块生姜、洗净切成姜丝备用。准备一小把枸杞，浸泡一会，清洗干净备用。

腌制猪肝：控干水分的猪肝放入一个碗中，加入一勺淀粉和姜丝，抓拌均匀，腌制10分钟。去除腥味的同时使其更加滑嫩。煮汤：锅中提前把谁，水开后下入腌好的猪肝，煮10分钟。

加入豌豆尖：时间到，放入豌豆尖，烫十秒即可，切记时间不要长，影响口感。

完成：最后，撒入适量枸杞，根据个人口味进行调味即可。

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营养价值

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明目：豌豆尖中的维生素 A 和猪肝中的维生素 A 相互作用，有助于保护眼睛，预防视力下降。

养肝：猪肝中的营养成分对肝脏有益，豌豆尖的清热解毒作用也有助于肝脏的健康。

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补血：猪肝是一种很好的补血食物，与豌豆尖搭配可以提高补血效果。

增强免疫力：豌豆尖和猪肝中的营养成分有助于增强免疫力，提高身体的抵抗力。

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